Quelles sont les différentes sortes de truffes ?
La truffe est un champignon très prisé pour sa saveur unique et sa rareté. Il existe plusieurs types de truffes dans le monde, chacune avec ses propres caractéristiques. Dans cet article, nous allons explorer les principales variétés de truffes et leurs particularités.
La truffe noire (Tuber Melanosporum)
La truffe noire, également appelée truffe du Périgord, est la plus connue et la plus appréciée des truffes. Elle est cultivée en France, en Italie et en Espagne et est récoltée de décembre à mars. Elle a une peau noire et une chair noisette avec une saveur musquée et terreuse. La truffe noire est souvent utilisée pour rehausser la saveur de plats tels que les pâtes, les risottos et les viandes.
La truffe blanche (Tuber Magnatum)
La truffe blanche est considérée comme la plus rare et la plus chère des truffes. Elle est récoltée en Italie, principalement dans la région du Piémont, de septembre à décembre. Elle a une peau beige-jaune et une chair également beige avec une saveur forte et intense, presque oignonne. La truffe blanche est souvent servie crue, râpée sur des plats tels que les pâtes, les œufs et les fromages.
La truffe d’été (Tuber Aestivum)
La truffe d’été, également appelée truffe de la Saint-Jean, est récoltée de mai à août en Europe. Elle a une peau noire ou marron clair et une chair beige avec une saveur douce et subtile. Bien qu’elle soit moins chère que les autres variétés de truffes, elle est souvent utilisée pour ajouter de la saveur aux plats tels que les salades, les légumes et les omelettes.
